وأطيب موائد السمك أفراخ سمك السردين الصغيرة وبعض أنواع السردين الصغير الحجم والتي نسمّيها “لانشوبا” تبهّر بالبهارات ويقطع حولها البصل وتملح وتخلط بالطماطم الطرية الطازجة، ثم تُجعل في الفرن، أو تُقلى وهي متبّلة في مقلاة الزيت، فتزرد السمكة الصغيرة مرة واحدة دون أن تسحب حسكة منها فحسكها طري شهي…
والبعض يظن أن السردين كلمة حديثة العمر، وهي أقرب ما تكون في مبناها إلى جزيرة سريدينا الإيطالية الجنوبية في غربي البحر المتوسط جنوبي جزيرة كورسيكا، وهكذا قالت بعض المعاجم الحديثة، حيث ذكرت المصادر الأندلسية أن الخليفة الحكم الأندلسي أحصى كل ما يباع له بقرطبة من السمك المسمى بالسردين المجلوب من ذلك الساحل خاصة، وتحدث لسان الدين ابن الخطيب عن سردين مدينة مرلة الأندلسية، ثم ذكر ابن بطوطة السردين في موضعين من رحلته إلى الهند وبلاد المليبار، وقال إن أهل تلك المناطق يطعمون دوابهم وأغنامهم منها، وتحدث أنهم يأكلون السردين النيء المملح…
وفي تاريخنا القديم نجد أن محمد بن مروان شقيق الخليفة عبد الملك صادر بحيرة خلاط في أرمينية للإستيلاء على إنتاجها من سمك السردين الصغير الذي يملّح ويصدّر إلى بلدان كثيرة في العراق وفارس وجزيرة العرب، وورد في آثار الصحابة معرفتهم بالسمك المملح، كما في حديث المعافري المصري مع عبد الله بن عمر بن الخطاب في حضرة أم المؤمنين زينب كما في سنن البيهقي، وفهمنا من هذا الأثر أنه طعام ينتشر بمصر، وقد فسّر التابعي الجليل سعيد بن جبير طعام البحر في قوله تعالى (أُحِلَّ لكم صيد البحر وطعامه متاعاً لكم)، كما في تفسير الإمام الجليل الطبري
.
🖋️إدريس زياد
