بعد هطول الأمطار، تهتز الأرض وتربو وتنبث الكثير من الأعشاب والخضار الصالحة للأكل، ومنها النبتة البرية الشهية المعروفة باسم *حْمِيسّو* التي تنمو جنب جدور السكوم وفي الجبال، اسمه العربي الهِلْيَوْن وهو نبات بري ينمو من الشتاء إلى الربيع، له فوائد كبيرة بسبب غناه بالكثير من الفيتامينات فهو يحتوي على حمض الفوليك والفيتامينات، غني بالسعرات الحرارية ومضادات الأكسدة والمغنيسيوم والزنك والسيلنيوم والألياف الطبيعية والثيامين، ويستخدم في صناعة أدوية الإرهاق والأرق وتنشيط الجسم وترطيبه، ويحضر طبق *حميسو* مقلياً مع اللحم المفروم أو البيض أو يطهى على البخار…
*السّلْك* من الخضار التي تُحضَّر كوجبات شهية والتي تعدّها أغلب نساء البادية، كنا نخرج صباحاً من البيت الذي يقع وسط المزرعة التي يوجد بها بئر تترقرق فيه جداول الماء التي تسقي الأشجار والخضروات، وتدور حول أحفافها شجيرات الليمون والحامض، وينبسط على أحواشها خضار السلْق الأخضر أو السّلْك كما نسميه، نَحُشُّه ثم تغسله أمي جيداً وتقطعه وهو طري وتضعه في قدر يغلي فيه الماء، ثم تضيف إليه التوابل، بعد ذلك تزينه بقطع الزيتون الأخضر والحامض وقليل من الفلفل الحار، وتضيف إليه الخل للنكهة، فنتحلق حول الأكل الباذخ الذي يتنفس بالبخار، فترى الأيادي تسارع وتُسابق بعضها في الصحن حتى نلعقه ونلحسه…
*الخُبّيزة* هي تلك النبتة التي تستولدها مياه الأمطار من بذورها المدفونة منذ سنوات، فيلتقطها الناس على شكل ضُمَيْمات، فهي مؤونة بعضهم في الموسم البارد، أكلها يسهّل الهضم، ويعالج الإمساك، وتوصف لدرّ الحليب عند المرضعات، منظرها زاهٍ وطعمها مقبول بكل تلك الإضافات والمبهرات والمتبلات، ففي موسم الشتاء ورفيقه الربيع تنبسط بأوراقها الخضراء ذات الكفوف الخضراء المسنّنة الحواف، لتمنح الفقراء الغذاء والدواء المجاني، هبة من الله ورزقاً طيباً مباركاً فيه، تنمو الخبّيزة في أغلب المناطق المغربية من السهل إلى الجبل وهي من أشهى الأطباق الشتوية التي تقطف من البرية مباشرة، تقطع ثم تطهى مع شرائح الثوم وزيت الزيتون، وتقدم مع مشهيات مثل الزيتون الأخضر والحامض والفلفل حسب الرغبة، هي نوع نباتي من فصيلة الخبازيات والبقوليات، موطنها بلدان المغرب العربي وبلاد الشام ومصر ومعظم مناطق حوض البحر الأبيض المتوسط والقوقاز، يحتوي نبات الخبيزة حسب خبراء الأغدية على كمية جيدة من المعادن المفيدة للجسم خصوصاً الكالسيوم والمغنيسيوم، يحتوي هذا النبات أيضاً على البوتاسيوم والحديد والسيلينيوم وفيتامين أ وفيتامين ج…
*الرّجْلة* هي أقرب للسَّلَطَة وجزء من الموروث الثقافي المغربي، يسميها أهل المدينة “الرَّجْلة” ويسميها أهل البادية “تَرّجْلة”، وكلا الإسمين يثير الحماس والبهجة ويفتح الشهية، وهي من أفضل النباتات الطبية، يعشقها النباتيون ويتغزل بها أصحاب مدارس الأكل الصحي، لها مذاق خاص يميزها عن *الخبيزة* و *السلك* و *حميسو* دعوها تتبخر على نار هادئة ثم تخلط في طنجرة مع الزيتون الأخضر وزيت الزيتون والثوم والقزبر والمعدنوس وقليل من الحامض والفلفل الأحمر والكمون ورشّة ملح لا ترفع الضغط
.
✍️إدريس زياد